vitkvv2017 (vitkvv2017) wrote,
vitkvv2017
vitkvv2017

Тандырных дел мастера! Из чего производят уникальные печи?

Оригинал взят у cat_779 в Тандырных дел мастера! Из чего производят уникальные печи?
TЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Тандыр - товар штучный, и весь процесс производства - кустарный. На протяжении веков технология не изменилась. Их делают в Ташкенте в основном в старых узбекских махаллях. Самые лучшие тандыры в Узбекистане изготавливают в столице и Ферганской долине.

Атабек рассказывает, что основа тандырного производства – это глина, добытая из специальной почвы. Она должна быть особого красно-коричневого. В Ташкенте нет такого сырья. Поэтому глину мастерам доставляют из Ферганской долины.





Изготовление глиняной печи - тандыр

Атабек Карабаев - потомственный тандырщик, его семья занимается этим ремеслом уже несколько столетий. Ему всего 33 года, но его уже называют «усто», что означает «мастер». У Атабека своя бригада из четырех человек. Они делают тандыры для выпечки лепешек и самсы для бизнеса и домашних хозяйств.

«Открытая Азия онлайн» посетила мастерскую, где делают самые лучшие тандыры в Ташкенте.



Процесс производства начинается с подготовки глины. Туда добавляют козью или овечью шерсть и кенаф (или иначе гибискус коноплёвый - однолетнее травянистое лубноволокнистое растение, - прим. ОА). Потом глину тщательно разминают ногами и делают заготовки - глиняные пластины, похожие на ленту. Их оставляют на сутки темном месте, чтобы они затвердели.

Затем эти пластины склеивают и отбивают, чтобы стенки тандыра были плотными и ровными. Сырую печь выставляют на сушку под солнцем.

фото№4.jpg

Новый тандыр обязательно нужно прокалить, чтобы глина стала твердой. Еще его необходимо очистить от мельчайших ворсинок шерсти, которые могут торчать из внутренних стенок. На производство одного тандыра уходят 3-4 дня.

Работа мастеров этого ремесла сезонная - продолжается с апреля по ноябрь. Атабек со своей бригадой изготавливает от 60 до 120 тандыров в месяц. Зимой работают исключительно по заказам.

фото№5 (1).jpg

Элер Нишанов приехал в Ташкент из Андижана, ему 30 лет. Работает в тандырном производстве уже 15 лет. В бригаде Атабека - третий год. Его месячный доход составляет около $300. В 2013 году его пригласили в город Ижевск, где за один месяц он сделал 12 тандырных печей. В прошлом году получил приглашение в Египет, но из-за отсутствия выездной визы (в Узбекистане для выезда в дальнее зарубежье нужно специальное разрешение, которое выдают не всем, - прим. ОА) не смог поехать, о чем очень жалеет.

фото№6.jpg

ТАНДЫР НА ЭКСПОРТ

Атабек и его команда часто получают заказы из России, Казахстана, Южной Кореи, США и Египта. Если есть на месте нужная почва, то ездят сами по приглашению. Обычно это Россия и Казахстан, так как узбекская кухня очень популярна в этих странах. Туда отправляют тандыры на грузовиках. В США и Южную Корею - на самолетах в специальной упаковке.

фото№7 (1).jpg

Мастерская Атабека находится в приграничном с Казахстаном районе, поэтому часто сами казахстанцы приезжают за продукцией. Стоимость тандырной печи на экспорт выше, чем в республике, - от $75 до $100 в зависимости от предназначения.

ТАНДЫРЫ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ

В мастерской Атабека можно увидеть тандыры разного размера. Самый крупный предназначен для выпечки хлеба. Этот тандыр-богатырь высотой около двух метров, а диаметр достигает 150 см.

Стандартный тандыр для выпечки самсы: 1,5 метра, диаметр по центру 1 метр.

Есть еще домашний тандыр, его называют «келинчак-тандыр» («тандыр для невестки»).

Гордость Атабека – мини-тандыр. Он идеален для выездов на природу. Такая печь не требует больших затрат на топливо, нагревается быстрее. В нем можно запечь мясо, несколько лепешек и самсу. Сами производители его называют «мобильным тандыром».

фото№9.jpg

Тандыры в домах, кафе, пекарнях и ресторанах устанавливают горлом вверх или вбок. В каждом регионе Узбекистана их устанавливают по-своему, так как по-разному пекут хлеб и самсу. Но сейчас в моде передвижные тандыры, установленные на колесах. Они универсальны и практически в любом месте можно организовать выпечку.

ЧТО ВОЛНУЕТ МАСТЕРА

Мало кто из молодежи выдерживает весь цикл обучения тандырному делу. Чтобы стать самостоятельным мастером, учиться надо не менее 4-5 лет. «Современная молодежь нанимается в подмастерья за деньги, а я несколько месяцев работал бесплатно только за чай и хлеб. Работал по 10 -12 часов. Труд тяжелый, и молодые часто уходят»,- говорит мастер Элер.

Сейчас его 17- летний брат Джамшид тоже осваивает азы профессии. Но скоро он пойдет служить в армию, а после хочет стать профессиональным военным.

фото№10.jpg

«Тандыром я займусь, когда выйду на пенсию после 45 лет. Но чтобы не потерять навыки, буду помогать брату», - говорит Джамшид.

фото№11.jpg

Элер боится, что скоро тандыры готовить будет некому, и он станет дорогим товаром, так как мастеров все меньше и меньше.

Источник:
http://theopenasia.net/articles/detail/tandyrnykh-del-mastera-iz-chego-proizvodyat-unikalnye-pechi/

Tags: интересное, технологии
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo vitkvv2017 september 8, 07:00 36
Buy for 10 tokens
Легендарные советские фильмы просмотрены миллионы раз, но вдумчивый зритель всегда найдет множество вопросов, над которыми можно поразмышлять. Будь то просто мелкие нестыковки или сознательно оставленные режиссерами ниточки. Сколько всего было Шуриков — один или несколько? Как Лукашина пустили в…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments